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白红黄绿橙灰黑,各种颜色命名的酒有什么区别?

发表时间:2019-08-06 16:03作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com

黑的白的红的黄的,紫的绿的蓝的灰的,浓的烈的香的醇的

在这个七彩与香醇共同汇聚的酒世界,酒的颜色分别是红橙黄绿黑白灰。就真的 有那么多种颜色吗?他们之间的区别又是什么?



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白酒不一定是白色的酒

白酒有中国白酒和白葡萄酒,中国白酒是我国特有的一种蒸馏酒,是以粮谷为主要原料,采用大曲、小曲或敖曲及酒母等为糖化发酵剂,再经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏多个步骤制成的一种饮料酒。中国传统白酒是一种蒸馏酒,而白葡萄酒是发酵酒,用优质葡萄酿制,经发酵陈酿而成。酒液呈果绿色,清澈透明,气味清爽,酒香浓郁,回味深长,含有多种维生素,营养丰富,具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。



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说到红酒,我们也可以有两种不同的理解

大多数人认为红酒就是葡萄酒,是因为在中国市场广泛流通的葡萄酒主要以干红消费为主流,人们便认为葡萄酒只有红色的,但是,如果按照颜色分类,它可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这3类。而这三者有时候又会分别简称为红酒、白酒和桃红酒。于是就有一些人认为,红酒是特指红葡萄酒,只不过对于口头语而言,4个字未免显得有点长,于是人们往往喜欢取其中两个字,直接简称为红酒。



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黄酒有法国黄酒和中国黄酒

法国汝拉黄酒的产量较少且成本较高,在国内本就不太常见,加上市场宣传少等原因,普通消费者更是知之甚少,绝大多数爱好者都没有见过其真面目,更别说尝其味了。事实上,这是一种葡萄酿成的美酒,其发酵过程十分缓慢,之后还必须进行6年零3个月的陈年和氧化后,才允许装瓶。汝拉黄酒的陈年潜力极其突出,是一种陈年可达上百年的葡萄酒。即使开瓶了也无需担心,塞上塞子还是可以放上好几天;哪怕放在敞口的杯中一整天,其香气依旧,甚至还能感受香气随着时间展现出的惊人变化。因为氧化本身就是汝拉黄酒酿造时必不可少的重要因素,更是它独特风味的来源。中国黄酒也是发酵酒,它与葡萄酒、啤酒并称为世界3大古酒。黄酒起源于中国且唯有中国独有,可以说是中国传统国粹,例如常说的女儿红、状元红和花雕等都属于黄酒。中国黄酒一般以稻米、黍米为基本原料,经过加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成,大多要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装8个步骤。



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绿酒是指非成熟或未陈年的葡萄酒

绿酒是一种来自葡萄牙的特色酒,但它的酒液并不一定呈绿色。之所以称其为绿酒,是因为“Verde”本身就有绿色的意思,于是到了中文就直译成“绿酒”了。事实上,绿酒是非成熟或未陈年的葡萄酒,适宜装瓶后尽早饮用。而且绿酒除了可以是白葡萄酒外,还有少量的红葡萄酒或桃红葡萄酒也可以称之为绿酒。


橙酒的实质是一种葡萄酒

它是采用白葡萄品种浸渍发酵而来。这种特殊的白葡萄酒的酿造方式和桃红葡萄酒有点相似,通过对果皮的浸渍来得到一定的天然色素,有时候浸皮时间长还会有轻微的氧化褐变的迹象,这也是造成最终颜色的关键原因。橙酒的酸度一般较高,虽为白葡萄酒,却有着红葡萄酒特有的单宁,不过一般较为柔和,口感丰富,回味也较长。

灰酒和橙酒一样本质上也是一种葡萄酒

事实上,灰酒虽然带有一定色素,但颜色比桃红要淡得多,于是这个看起来红不红白不白的葡萄酒就被称作灰酒啦!不过,人们一般将其归类到白葡萄酒的范畴。



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黑酒余味悠长,颜色深如墨色

在法国西南部卡奥尔地区,有一种采用马尔贝克葡萄酿成的葡萄酒。这种葡萄酒单宁很高,余味也非常悠长,最重要的是,其颜色深如墨色。因此历史上,当地人就把这种酒称作“黑酒”。黑酒可以说是葡萄酒中颜色最深的一类了,它的单宁之重往往令人无法接受。经过缓慢的陈年后,黑酒会展现出皮革、雪松、土壤和一些野味,喝起来也更加容易入口。



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