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发酵酒,蒸馏酒,调配酒是怎么区分的?

发表时间:2019-08-06 16:10作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com

发酵酒又称酿造酒、原汁酒

发酵酒是借着酵母作用,以粮谷、水果、乳类等为原料经酵母发酵等工艺酿制而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等发酵酒酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒,酒精含量较低,如啤酒、葡萄酒、水果酒和黄酒等。


蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液

蒸馏酒是以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料,经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成,主要采用使之汽化的方式,提取的高纯度酒液。但是在加热提纯过程中,原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中,因而形成质量不同的酒液。所以大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。蒸馏酒的酒精含量高,杂质含量少而可以在常温下长期保存,白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较高的烈性酒。简而化之的说,蒸馏酒就是以含淀粉或者糖分的农产品为原料,让糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精,利用酒精的沸点和水的沸点不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和集到酒精成分和香味物质。



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配制酒,又称调制酒,不能专属于哪个酒的类别,是混合的酒品

配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基加入各种天然或人造的原料,经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。它的诞生晚于其他单一酒品,但发展却是很快的。配制酒的酒基可以是原汁酒,也可以是蒸馏酒,还可以两者兼而用之。配制酒较有名的也是欧洲主要产酒国,其中法国、意大利、匈牙利、希腊、瑞士、英国、德国、荷兰等国的产品最为有名。配制酒的品种繁多,风格各有不同,划分类别比较困难,较流行的分类法是将配制酒分为三大类:开胃酒,餐后甜酒,利口酒,还有中国的配制酒,药酒。



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发酵酒, 蒸馏酒,配制酒的区分

只能从概念上来区分了,发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒,如米酒,啤酒、葡萄酒和果酒等发酵酒。蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液,如酒、曲酒,糟烧,食用酒精等。而配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基,配以一定的物料呈色,香、味,经过规定的工艺过程调配而成。换言之,配制饮料酒不是全部从发酵或蒸馏的途径获得酒精成分的,而是选用现成的酒种作为酒基,然后通过一定的配制程序,加工而成的一种新酒。


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