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冰酒,并不是指冰镇的酒

发表时间:2019-08-07 11:12作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com


冰酒是一种甜葡萄酒,它是在气温较低时,利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。酿造冰酒的前提是把葡萄推迟采收,气温低于-7℃,并且让葡萄在树枝上保持一定时间,使其结冰,然后在结冰状态下压榨,最后进行发酵酿制(在生产过程中不允许外加糖源)。冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏,饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。其口感清爽,甜而不腻,以其极佳的平衡度俘获众多人心。



酿造冰酒的葡萄需要具有耐寒特性的芳香性葡萄

我们一般挑选具有耐寒特性的芳香型葡萄品种来酿造冰酒,所以常用的葡萄品种有雷司令、纳品丽珠、茨威格、绿维特利、威代尔、西万尼、琼瑶浆、黑皮诺等,这些品种的葡萄让冰酒的风味更为复杂多样。



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冰酒起源于欧洲

冰酒起源于200年前在欧洲。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害,酿酒师为了挽救损失,于是将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒,惊讶地发现结果是酸甜比例平衡,甘如蜂蜜般的美酒,而将之命名为冰酒。德国移民将冰酒酿造技术带入加拿大,经当地人进一步改良,酿出的酒更独特,更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色,素有“液体黄金”之美称;散发出蜂蜜和水果等香味;口感甘甜醇厚,清新可口,是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4~8℃。


冰酒的酿造工艺极其复杂

冰酒的酿造工艺极其复杂,从采摘到成酒每一步都要求非常严苛。在加拿大冰酒的酿酒葡萄必须100%是在葡萄树上自然结冰的葡萄,并且采摘时的户外温度要不高于零下8℃。采摘后的葡萄需要迅速进行压榨,确保压榨时葡萄还处于结冰状态。压制出来的果汁非常浓缩且量很少,对于非结冰葡萄,平均一棵葡萄树的葡萄产量可以酿造出1瓶葡萄酒,可是同量的葡萄只能酿制出一杯冰酒。另外,每次压榨得到的葡萄汁的白利糖度至少得达到32°才符合标准,并且不允许人为加糖。压榨完成后,葡萄汁逐渐升温开始发酵。但是由于天然酵母难以在寒冷天气下存活,所以一般采用人工酵母在温控不锈钢罐中进行发酵。因为葡萄汁糖分含量高,所以发酵时间也比一般葡萄酒长。在加拿大,发酵前葡萄汁的白利糖度平均要不低于35°,发酵后得到的酒液还需满足法定要求:残糖含量不低于100克/升,酒精度不低于7%且不高于14.9%,不满足条件的成酒无法被冠以“冰酒”之名出售。



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冰酒适合搭配糕点品尝

冰酒属于甜酒类别,由于酸度和甜度都非常高,一般都会跟甜品糕点搭配饮用。为了能令冰酒的口感更为平衡,饮用前,一般需要充分将其冰镇至约6℃-8℃。另外,对于搭配的甜品也有所讲究,甜度最好不要高于冰酒,香草蛋糕、无花果布丁以及巧克力酱水果等等都可以很好地搭配冰酒。另外,冰酒还会用以作为鸡尾酒的基酒。


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