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葡萄酒的 5 大要素——酒精、酸度、单宁、果味和残糖

发表时间:2019-08-07 16:57来源:www.yysgj.com


一个人有血有肉,但更要有骨骼。葡萄酒也一样,它虽由各种不同元素组成,但全凭骨架支撑。没有骨架的葡萄酒就像瘫软的人一样,没有精神和活力。那么,支撑起葡萄酒骨架的都是哪些元素呢?



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酒精是葡萄酒中最重要的成分

没有酒精,葡萄酒就不称之为酒。酒精不仅是支撑起葡萄酒骨架的重要元素,还是影响酒体的最大因素。通常,酒精越高,酒体也越饱满,所以酒精度高的葡萄酒在舌头上的质感也更明显。此外,酒精还可以影响葡萄酒的香气和风味。酒精度高的葡萄酒,部分香气会被浓烈的酒精味掩盖。当然,反过来,葡萄酒中的其它成分也可以削减高浓度酒精的烈性。




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随着葡萄的成熟,其酸性会越来越低,糖分则会越来越高

酸度对葡萄酒的平衡和口感风味都有着举足轻重的作用。所以,什么时候采收葡萄才能取得这两者之间的平衡是挑战更是关键,因为酸度给葡萄酒以新鲜活力之感,同时,酸度也让葡萄酒的风味更加清晰易辩。干型葡萄酒如果没有一定的酸度,会显得特别松弛且乏味;而甜型葡萄酒如果没有足够的酸度,喝起来就像蜜饯一般甜得腻人。此外,酸度不够的葡萄酒也缺乏陈年潜力,容易变坏。


单宁本身是一种酚类化合物

单宁主要存在于葡萄梗、果皮和种子中,能起到保护的作用。它对葡萄酒的作用很大,是葡萄酒骨架的重要组成部分,也是判断葡萄酒能否陈年的重要因素。通常,骨架良好的葡萄酒喝起来才会让人印象深刻,因为单宁不仅能影响葡萄酒的口感,更能影响其味道。最常见的就是单宁带来的苦涩感。不过,这种苦涩感和单宁的成熟程度有关。成熟的单宁给人一种柔和紧致的感觉,而不成熟的单宁则尝起来粗糙而又干涩。所以,单宁的含量和成熟度都是影响葡萄酒骨架的重要因素。



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果味指的是酿酒葡萄所带来的水果风味

果味和葡萄品种以及成熟度等方面有关。果味是支撑起葡萄酒骨架不可或缺的重要成分,一些葡萄品种如琼瑶浆(Gewurztraminer)和佳美(Gamay)等,果香味非常明显。不过,果味通常只在年轻葡萄酒中出现,陈年后葡萄酒的果味会逐渐消失,取而代之的是更为复杂的陈年香气。


残糖可以分为四类

根据残糖含量的不同,大体可将葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。实际上,干型葡萄酒并不是没有任何糖分的葡萄酒,因为少量的糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺。当然,甜型葡萄酒中往往含有更多的糖分,这些糖分是平衡酸度的关键。不过这和人们喜欢在咖啡中加糖是一样的道理,虽然酸味不会减少,但却可以柔化尖酸。


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