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六大基酒,你记住了多少?

发表时间:2019-08-08 11:05作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com

基酒又名酒基、底料、主料

鸡尾酒中的当家要素是基酒,基酒在鸡尾酒中起决定性的主导作用。完美的基酒能容纳各种加香、呈味、调色的材料。与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。用品质优良、价格适中的酒做基酒,既能保证利润空间,又能调出令人满意的酒。如何选择什么样的酒来作基酒,是需要有一定的技巧。我们常用以下五类酒来做基酒:杜松子酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒。


白兰地是以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒

通常,我们所称的白兰地专指用葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。而其他通过同样的方法用别的水果为原料制成的酒,只要加上水果原料名称来区别种类。比如樱桃白兰地,苹果白兰地。“白兰地”一词跟中国的“烧酒”意思一样。白兰地的意思是“可燃烧的酒”。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。


威士忌酒是以谷物为原料,发酵蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的酒精饮料

威士忌意为生命之水,威士忌酒的分类方法很多,依照使用的原料,可分为纯麦威士忌酒,谷物威士忌酒,黑麦威士忌等;按照在橡木桶贮存时间,可分为数年到数十年等不同的品种;根据酒精度,可分为40-60度;但我们常用生产地和国家的不同将威士忌酒分为:苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。



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朗姆酒又叫糖酒,以蔗糖为原料,经发酵发馏,在橡木桶中储存3年以上

朗姆酒是制糖业的一种副产品,一般酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。根据不同的原料和酿制不同方法,可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒,根据风味特征,可分为:浓香型、轻香型。朗姆酒的用途也很多,它可用作甜点的调味品,在加工烟草时加入朗姆酒甚至可以增加风味。


金酒又叫杜松子酒,是世界第一大类的烈酒

荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量40度左右的烈酒,荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。但英国金酒的酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适,既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。



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龙舌兰又叫特基拉酒,来自墨西哥,是当地的特产

龙舌兰酒是用一种墨西哥特有的植物龙舌兰,用特殊工艺酿造而成的酒。这种植物很罕见,一般只生长在沙漠,要很多植物为它供应养分,很久才能长成。龙舌兰酒需要放到橡木桶中发酵。用发酵的时间长短来进行分类,可将龙舌兰分为白色龙舌兰酒,银白龙舌兰和金色龙舌兰。龙舌兰酒的口感很浓烈,香味独特,深受墨西哥人的喜爱。龙舌兰也被用于调制鸡尾酒,它是鸡尾酒六大基酒中的一种,像特基拉日出、玛格丽特,都是以龙舌兰酒调制出来的经典鸡尾酒。



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伏特加刚开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的

伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的,到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了,将蒸馏而成的伏特加原酒,经过8小时以上的缓慢过滤,使原酒液用活性碳吸收它的味道。伏特加无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明,与金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。


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