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畅喝甜酒大法,超全甜酒知识

发表时间:2019-08-09 16:13作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com


甜酒是一种使用水果、坚果、草药、香料、花朵以及奶油增强酒水风味的酒精饮料,装瓶前通常会添加糖,一般非常甜。在中国,甜酒是指由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种食品,酒精度极低,热量很高。说到甜酒,很多人都会想到贵腐和冰酒,因为这是甜酒中最著名的2大种类。其实甜酒的种类繁多,远不止这2种。



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甜酒甘甜芳醇,饮用后好处多多

甜酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用甜酒做菜,可以增加口感,易于消化。甜酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。甜酒是发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。



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以静止酒和起泡酒为界限,按含糖量为标准划分

1、静止葡萄酒:静止葡萄酒根据含糖量可划分为干型、半干型、半甜型和甜型4种,其中甜型指含糖量大于45g/L。一般静止葡萄酒含糖量超过这个数值,才能被称为甜酒。

2、起泡酒:起泡酒根据含糖量一般划分为天然起泡酒、绝干起泡酒、干型起泡酒、半干型起泡酒和甜型起泡酒,其中甜型起泡酒指含糖量高于 50g/L。


甜酒的种类繁多,但主要生产类型不外乎3种:晚收、加强和加甜

(1)晚收甜酒通常指葡萄成熟后,不立即采收酿造,而是放置一段时间后,葡萄丧失水分浓缩再进行酿造。这类葡萄酒通常包括:迟摘酒、贵腐酒、冰酒和风干葡萄酒4种。不同国家的酿造品种和方式不同,因而葡萄酒名称也会不太一样。

(2)加强甜酒:发酵过程中添加葡萄蒸馏酒来中止发酵,从而使葡萄酒带有残糖,呈现甜型。加强型甜酒主要为雪利、波特和马德拉等,加强型甜酒根据是否氧化,分为氧化型加强甜酒和非氧化加强甜酒。

(3)加甜:与常规的晚收不同,是在发酵过程中或发酵结束后人为添加浓缩葡萄汁等甜类物质,使其葡萄酒带有甜味。


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