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辟谣酒桌谣言,这些事情,不要再相信了!!

发表时间:2019-08-09 16:21作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com

酒醇香四溢,佳肴共推盏。酒可以用来招待亲朋好友,用来聚会共饮,用来商场交酬,用来庆功送别。不仅如此,酒还可以用作厨房调料,在一些佳肴中加入美酒,会让他的味道得到升华,甚至适量饮酒可以增强体魄,促进消化,美容养颜,但是,你了解酒吗?关于酒的一些谣言,你是否深信不疑?


将葡萄酒滴在纸巾上并不能鉴别真假

有人认为取一张质量好点的餐巾纸,将葡萄酒倒在餐巾纸上。如果在餐巾纸上扩散开的湿迹是均匀的红酒的红色且无水迹扩散,则是真酒。如果餐巾纸上呈现较大的色素颗粒同时水迹又往外扩散,则是假酒。下这个结论的依据是:原汁红酒中的红色是天然色素,颗粒很小,在餐巾纸上扩散开的湿迹是均匀的红酒的红色,一般无水迹扩散。但其实葡萄酒色素在纸巾上移动的状态不止与酒的天然色素有关,还与酒的浓度、酒精度、酒龄等条件相关,所以将葡萄酒滴在纸巾上并不能鉴别真假。




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葡萄酒的品质好坏与葡萄酒瓶的瓶底凹陷深浅程度无关

葡萄酒的瓶底凹陷越深,葡萄酒的瓶子体积就越小,这样葡萄酒就会有沉淀,瓶底体积越小,沉淀物就会越集中。在运输过程中,葡萄酒瓶底的凹陷有助于装箱,不易倒塌,造成瓶子破碎。所以葡萄酒瓶的瓶底凹陷只是工艺原因,并不与葡萄酒的质量挂钩。


白酒的度数高低,与白酒的好坏不相关

白酒度数是指酒中纯乙醇所含的容量百分比。而酒的质量好坏取决于水、酒精和风味物质三者之间的平衡决定,白酒的品质也随着酿造工艺,技术以及酿造原料的提升而提升。所以,并不是度数越高,白酒就会越好。


白酒其实并没有香型之分

有人会把白酒分为浓香、清香、酱香型白酒,但其实从本质上来说,白酒并没有香型划分,之所以出现香型区别 ,是因为白酒中的水、酒精和风味物质三者之间的比例区别。



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摇晃酒杯时产生的酒花持续时间与酒是否为纯酿酒无关

酒花是在酒振荡的过程中,空气跟酒液混合,在酒液表面形成大小不同,持续时间长短不同的,实际上就是一些气泡。不同的香型里面酒花的形状,酒花的细腻程度、持续时间都是不一样的。在同一酒度下,酒质的好坏主要是微量呈香呈香味物质的种类和结构决定,这些物质的变化对酒花大小及持续时间的影响是有限。同香型的酒,酒精度越高,酒花泡沫越大,持续时间越长。所以摇晃酒杯时产生的酒花持续时间与酒是否为纯酿酒无关。



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碱面加入白酒中,加热之后酒色变黄与否与酒是不是粮食酒无关

白酒加入碱面后溶液呈强碱性,其中某些微量组分物质(酮类、含氧杂环等物质)在碱性加热条件下能通过结构发生变化,因而呈现出黄色物质。而白酒十大香型各酿造工艺不同,含微量组分物质不同,加入碱面后加热,有些会变黄,有些则不会,所以碱面加入白酒中,加热之后酒色变黄与否与酒是不是粮食酒无关


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