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葡萄酒的软木塞发霉了,这酒还能喝吗?

发表时间:2019-08-13 16:09作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com

有一些新开的葡萄酒打开后会发现塞在瓶口的软木塞发霉了,这是一种蓝绿色的霉菌,但是酒的颜色正常,而且酒也没有异味,葡萄酒的醇香依然在,那么,这种酒还可以供人饮用吗?塞酒的软木塞发酒就一定变质了吗?


我们首先要清楚,软木塞为什么会发霉?

(1)因为霉菌喜欢阴暗潮湿的生长环境,所以当东西放在温暖潮湿的环境下,长时间得不到太阳的消毒去菌,就会发霉过期,因此导致葡萄酒软木塞发霉的原因可能是潮湿的酒窖环境。众所周知,为了更好地保存葡萄酒,我们酒窖的环境一般都会打造成恒温、恒湿、避光、通风。为了让酒液与软木塞充分接触,以保持软木塞的湿润和密封性,葡萄酒还需横放或倒放。这个时候,葡萄酒液与软木塞就会充分的接触,酒窖空气的湿度也会助长霉菌的生成。

(2)有一些葡萄酒包装工厂会注重消毒这一领域,在葡萄酒进行装瓶之前,会先把软木塞浸泡于SO2水溶液中消毒处理,这样可以减少霉菌的滋生。如果没有在葡萄酒装瓶前进行消毒处理,这样装瓶后附着在木塞的霉菌,吸收营养丰富的葡萄酒酒液或接触潮湿的空气后,也很容易导致软木塞发霉。同时,还有一些酒庄的葡萄酒一般是在陈年完之后才给酒瓶贴标套帽的,在出售之前,他们会给酒瓶来一次彻底的清洗消毒,讲究一点的酒庄还会帮消费者把软木塞顶部的霉斑也给清理了,这些行为,大大降低软木塞产生霉菌的可能性。

(3)葡萄酒漏液:如果其所用的软木塞事先被放在酒液里浸润过,软木塞的质地会比较软,所以葡萄酒软木塞会全部被浸透,葡萄酒酒液可以通过软木塞和瓶壁之间的缝隙渗漏出来,这种现象被称为漏液。一般漏液会导致软木塞上方有明显的酒液印痕,有时瓶颈处或酒标处也会有酒液污染的痕迹。葡萄酒酒液能给霉菌的生长提供水分和养分,所以葡萄酒漏液也是导致软木塞发霉的重要原因。



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软木塞发霉葡萄酒不一定变质

(1)有一些酒庄会以软木塞发霉为荣,其实主要是因为这种软木塞发霉大多是软木塞上表面发霉,下表面没有发霉,说明是葡萄酒的储藏环境湿度过高。这不仅可以从另一方面说明软木塞的密封性很好,软木塞和瓶壁之间的契合度很高,霉菌不会影响到软木塞下面的酒液,还可以说明葡萄酒年份老,品质高。而且这种发霉对葡萄酒的品质没有任何不良影响。

(2)因为葡萄酒一般是倒放或横放的,酒液与软木塞的下表面完全接触,不容易长出霉菌。所以软木塞上下表面都发霉的现象比较少见。除非是不按规定将葡萄酒竖立陈放,软木塞变干,密闭性变差,霉菌进入到酒瓶内部,吸取葡萄酒的营养,滋生杂醛或杂酮。这种情况下的葡萄酒味道不好不说,严重的还能引起急性中毒,很容易危害到人体的健康。

(3)软木塞上表面发霉,下表面正常的葡萄酒不一定是坏酒。我们应先用湿布把瓶口擦拭干净,把软木塞拔出。如果只是软木塞的上表面发霉,可以再一次以干净的布或纸巾把瓶口擦拭干净,然后放置5-10分钟或倒入醒酒器中,最后将酒倒入杯中,摇晃酒杯,如果没有任何不良香气,说明葡萄酒是正常的美酒,可以放心饮用。如果软木塞上下表面都发霉了,说明霉菌已经进入葡萄酒酒液中了,不建议饮用。


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