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哪些表现,可以说明一瓶酒老了?

发表时间:2019-08-14 16:39作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com


人有生老病死,酒也一样,葡萄酒会有幼童期,成长期,成熟期,老化期,最好才会化为残酒,葡萄酒的酿造过程就是幼童期,这个时候的葡萄酒还不能喝,酿造成功之后就是成长期,这个时候的葡萄酒已经可以品尝了,如果把葡萄酒放起来,他会进入成熟期,这些葡萄酒更加醇香浓厚,再储存一段时间,就是老化期,这个时候的葡萄酒就是陈年老酒,风格特别与众不同,但是,如果放久了,葡萄酒同样会坏掉,就成为残酒了。


葡萄酒的老化,我们可以从颜色看出来

我们最容易从一个人的外表感受到他岁月的变化,葡萄酒也一样,葡萄酒变化的原因主要是葡萄酒里面的化学分子受到空气的影响,进而产生氧化作用的结果。时间不同,氧化的程度也不一样,所以我们可以从葡萄酒颜色中了解到葡萄酒处于哪个阶段。当白葡萄酒整体上表现为柠檬绿色,红葡萄酒整体表现为紫色,而且没有任何棕色化的迹象。说明葡萄酒是成长期。而当白葡萄酒的边缘表现为金色,红葡萄酒的边缘表现为石榴红色。说明葡萄酒到了成熟期,如果白葡萄酒酒液呈浓郁的金色,边缘呈琥珀色;红葡萄酒酒液呈砖红色,边缘呈茶色。则表明葡萄酒已经老化了。




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我们可以从葡萄酒的香气来辨别葡萄酒是否老化

葡萄酒的香气变化,主要是因为,随着时间的推移,葡萄酒里面的化学物质会越来越平衡,当这些物质倾向平衡后,葡萄酒达到一种饱和状态,这种状态下的单宁,果精等物质是最完美的,这个时候葡萄酒是最醇香的。除此之外,葡萄酒中的乙醇、挥发酸和酯化物以及原变化都是造成葡萄酒的香气产生变化的主要原因。一般散发出明快的水果香气的葡萄酒是成长期,当葡萄酒除了具有水果香气外,还渐渐散发出酿酒工艺赋予葡萄酒味道,如橡木香或酵母面包香等,甚至一些瓶装陈年发展出的味道。这些都是葡萄酒成熟期所表现的香气。


葡萄酒放久了会产生沉淀物

沉淀物是陈年老酒的象征之一。而大家在酒瓶里最常见的沉淀物便是“酒石”,这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出,但不会随着温度的回升而溶解,因此很容易保留下来。要注意的是,并不是酒变质了产生了沉淀,相反,这恰恰是葡萄酒成熟的标志,因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。


酸会越来越平衡,最后越来越酸

当葡萄酒放置的时间久了,不管你密封有多好,环境条件多么适合,葡萄酒中的酒精都会跑掉,空气中存在着醋酸菌还会再与酒接触时进行化学反应,从而醋酸。于是葡萄酒的酸度会变化,而酸度在葡萄酒陈年中扮演着最关键因素当酸度到达一定的程度时,葡萄酒的内在分子趋于平衡,这种葡萄酒是最好喝的。但是,葡萄酒的酸化并不会随着分子的平衡而停止。所以,葡萄酒会越来越酸,过酸的葡萄酒甚至会有涩味。


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