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葡萄酒酒体的影响要素有哪些?

发表时间:2019-08-15 16:05作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com

如果说身体是一个人最曼妙的地方,那酒体便是一杯葡萄酒最精华的地方,酒体,是酒传至人舌头上的感觉,就如身体给人的视觉感觉,酒体的类型取决于酒精,单宁,以及干浸出物的含量。就像我们可以按照酒的颜色把葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。按糖分含量葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型。同样的,我们也可以按酒体把酒分为饱满型、中等型和轻盈型。一杯酒如果酸度高,我们就说他的酒体偏轻,如果酸度低,相应的单宁,酒精的含量会偏重,我们就说他是偏重酒体。总之酒体是指人们对葡萄酒的整体印象。



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是什么造成葡萄酒酒体的不同?

(1)不同葡萄本身的风味物质含量是不同的:不同品种的葡萄不仅成熟时积累的糖分会不同,而且酿造时带来的的干浸出物含量也不同,糖分和干浸出物含量的不同会造成酒体的差别。

(2)产区气候:总体上,气候温暖产区出产的葡萄成熟度更高,酸度更低,这样生产出来的葡萄酒酒精度也会较高,因而酒体相对会更饱满。

(3)酿造工艺:一酿造工艺和酿造所用的工具不同也会造成葡萄酒里面物质含量的差异。而一些特殊的酿造工艺甚至会给葡萄酒体带来别具一格的风味。

(4)葡萄酒中的成分也会影响酒体:当酒精比水的粘度更高,给人体带来的质感也比水更重,因此酒精度越高,口感越重,酒体也会越饱满。当葡萄酒中的剩余糖分高或葡萄酒中的单宁含量越高,酒体也会越重,而酸度越高的葡萄酒,酒体反而越轻。同样的,可溶性风味物质也会增加酒体。


葡萄酒品质的好坏和酒体没有多大关系

有人认为酒体饱满就等于好酒,实际上,酒体饱满的葡萄酒只是能给人带来深刻的印象。影响葡萄酒品质的因素,是葡萄酒中物质是否均衡,所以葡萄酒品质的好坏和酒体没有多大关系。


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