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酒体与品种与温度

发表时间:2019-08-16 16:05作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com

酒体有饱满或轻盈,但不同品种的酒体是不一样的,而不同酒体的葡萄酒,我们要搭配不同的温度,才能让葡萄酒充分显示它的风味。


常见葡萄品种的酒体

葡萄品种本身对酒体也有较大影响,比如采用霞多丽酿制的葡萄酒会比长相思和雷司令的酒体更重。因为霞多丽等成熟后糖分含量较高,且极大程度地受到气候和酿造工艺的影响(在凉爽产区夏布利,霞多丽往往会更加清爽纤瘦;而在温暖的加州葡萄园,霞多丽往往会经过橡木桶发酵或熟成,因而酒体一般更为饱满),同时它也可以酿出酒精含量更高的葡萄酒,从而具有更为饱满的酒体。总而言之,在温暖环境下出产的更为成熟的葡萄往往含有更多的糖分,进而酒精含量更高,这样一来酒体就会加重。常见的酒体比较厚重的红葡萄品种包括赤霞珠、梅洛,西拉,佳美,巴贝拉,楼兰古堡等。



酒体与品种与温度.jpg




不同酒体的葡萄酒,要搭配不同的温度,才能让葡萄酒充分显示它的风味。

(1)饱满型红葡萄酒的单宁含量较高,含量高的单宁会使得葡萄酒的口味偏涉,而为了保证饱满型红葡萄酒的最佳口感,同时降低单宁的涩感和苦味,促进香气的散发,又不至于增加酒精的挥发,因此建议适饮温度为18℃。而中等型红葡萄酒的单宁和酸度会比较平衡,但是过高的温度会导致酸度突出,从而使葡萄酒中的单宁和酸度之间会失去平衡;过低的温度会导致苦味和单宁的涩感加重,因此建议16℃比较好。轻盈型红葡萄酒建议饮用温度为12℃-14℃。温度过高时葡萄酒易失去香气而变得平淡乏味,温度过低则会影响香气的散发,

(2)白葡萄酒需要考虑的因素比较复杂,单看酒体可能不太准确,所以我们以干白葡萄酒的适饮温度为例子。饱满型干白葡萄酒一般经过橡木桶陈年,属于比较高端的一类葡萄酒,口感也相对复杂。虽然为白葡萄酒,也不适合冰镇过度,否则过低的温度会抑制香气的挥发,建议侍酒温度为14℃-16℃。中等型干白葡萄酒可能经过橡木桶陈年,经过橡木桶陈年的适饮温度稍高,建议适饮温度为10℃;未经橡木桶陈年的温度稍低,建议适饮温度为8℃。这样既能使酒体达到平衡,也不至于影响香气的散发。轻盈型干白葡萄酒的酸度一般较高,温度过高会凸显酸度,影响口感,所以建议适饮温度为 6℃-9℃。


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