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酒圈中常说的品酒师和侍酒师

发表时间:2019-08-16 16:13作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com


混迹葡萄酒圈子的人可能会经常听到品酒师,侍酒师。有人会问,品酒师和侍酒师有什么区别?侍酒师又跟服务员有什么区别?今天,我们就来分析分析究竟什么是品酒师?什么又是侍酒师?


什么是品酒师?

品酒师是应用感官品评技术,评价酒体质量,指导酿酒工艺、贮存和勾调,进行酒体设计和新产品开发的人员。品酒师和普通人最大的区别就是,品酒师在品,而普通人在喝,普通人喝酒是一种享受,而品酒师喝酒是一种有目的性行为。他们在酒上面有特别的理解和感悟,了解酒文化,充分的熟知大众所喜欢的酒的风味,但是,每个人有每个人独特的口味,就像一千个读者,就有一千个哈姆雷特,所以尽管有品酒师,但他们往往拥有多种不同的能力、经验、喜好或偏爱等。品酒师的评分对葡萄酒界有着极大的影响,甚至会影响葡萄酒的酿造工艺。其实,品酒师更像是一种古代皇帝身边的试食者,但是,品酒师试的是酒的风味知否俱佳,酒的品质是否突出,所以,品酒师是将更多的酒来通过系统的品尝,分析,然后找出最美味的一款酒。葡萄酒是近年来比较热门的一个行业,造就了品酒师培训机构也很火热。而品酒师对推动世界葡萄酒与烈酒行业的发展有着不可磨灭的重要贡献,也为葡萄酒行业输送了一批又一批的专业人才。



酒圈中常说的品酒师和侍酒师有什么区别?.jpg



什么是侍酒师?

侍酒师具有品酒能力和准确的评判能力,所以能够给顾客提供建议,从表意上讲,侍酒师仿佛跟酒店服务员没有区别,其实,侍酒师比服务员更加专业,需要的要求更高。品酒师可能是侍酒师,但品酒师与侍酒师完全不同,品酒师是一种称谓,而侍酒师跟服务员一样,都属于一种职位。侍酒师具有侍酒这项能力,他们需要经过严格的培训并取得专业证书才能上岗,他们的工作就是确保顾客点的每款酒都能正确地进行侍酒(包括开瓶、醒酒和倒酒等),当然还包括给顾客作出酒款推荐及搭配建议等,这就要求侍酒师拥有非常全面的酒类知识。事实上,除了这些外,侍酒师的工作可能还包括餐厅酒单上酒款的采购、酒窖的管理等。更重要的是,对于专业的侍酒师来说,品酒能力也是其众多能力中必不可少的一个,侍酒师的品酒能力将直接影响餐厅葡萄酒的选择,以及客户的满足度,甚至会影响餐厅的生意。而服务员,更多的是为顾客提供服务,他们无法给出建议,而且甚至还可能是酒界小白。


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