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红酒里面的辣味,面包味等稀奇古怪的味道是从哪里来的?

发表时间:2019-08-16 16:16作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com

经常会有人觉得红酒中根本没有果香芬芳,他们觉得红酒喝起来有一种呛人的辣味,让人感觉嗓子喉咙都很不舒服。而有的红酒则给人一种面包的感觉,让人感觉红酒的味道失去了他的醇香。所以有人会怀疑,这样的酒是不是变质了,不能喝了,其实并不是这样的,这些奇怪的味道,其实主要是来自一种叫做“甲氧基吡嗪”的芳香化合物。这种化合物存在于许多常见的葡萄酒品种中,比如:赤霞珠、品丽珠、梅洛、马尔贝克等。而这些品种的葡萄在酿造过程中,甲氧基吡嗪很难被综合反应,依旧会存在于酿造成的酒液中,所以,这些酒液通常会给人一种辛辣的感觉,当然,如果有不喜欢这种辣味的可以根据以下整理的几种不同辣味的代表酒避开。



红酒辣味.jpg



不同辣味的葡萄酒

(1)波特酒、雪莉酒等加强型葡萄酒都偏甜,但他们的酒精度都是17°—22°之间,属于高酒精度的葡萄酒,在入口的时候,会有着如其他高酒精度的酒那样的“辣味”,其实这不是味觉范畴里的辣味,是酒精刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉,之所以会感觉辣,是由于灼痛刺激了神经导致的。所以,即便不吃辣的酒友,也能轻易接受这种辣。这种酒呈现出灼痛辣味,它的辣味主要来自高酒精度。

(2)风味浓郁的红葡萄酒带有黑白胡椒的香浓与清雅。赤霞珠、西拉、丹魄、品丽珠、梅洛、歌海娜等品种的葡萄酒都具有胡椒辣,这种酒特别适合搭配肉来饮用,给人一种不一样的豪情。

(3)不能喝的带辣葡萄酒,就是有洋葱味的葡萄酒,这种中添加了过多的二氧化硫,二氧化硫经过还原反应,会产生一种叫做二甲基二硫化物的硫化合物,这种化合物对我们是非常不健康的。

(4)波尔多品种的葡萄酒中的植物芳香化合物会带来青椒辣味,这种味道给人一种青涩,甚至是略带苦味的感觉。它存在于:赤霞珠、品丽珠、梅洛、长相思、佳美娜、马尔贝克等葡萄酿造的葡萄酒中,这是源自于一种叫做“甲氧基吡嗪”的芳香化合物。


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