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葡萄酒的余味!葡萄酒品质鉴定标准之一

发表时间:2019-08-21 16:51作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com

听一首音乐,我们常说,余音绕梁,尝一道菜,回味无穷,品一杯酒,余味悠长。那么,什么是余味呢?余味代表葡萄酒的品质吗?余味又有哪些分类?有什么东西会影响葡萄酒的余味?这些,都是一个个值得讨论的话题。


那余味究竟是什么?

著名酒评家罗伯特帕克认为余味是葡萄酒入喉后在口中留下的味道,当我们吞下葡萄酒后,口中余味停留的时间越长,说明葡萄酒的品质就越好。综上所述,我们在谈论余味时,指的是葡萄酒吞下后留在口中的味道,或是这种味道在口腔中持续的时间长短。



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葡萄酒为什么会有余味?影响余味的因素又有哪些?

专家认为,有些葡萄酒之所以余味持续悠长,是因为在饮酒后,酒中的某些胶质与风味化合物相互影响,使得一些风味物质继续留在口腔内,这些物质没有那么快释放挥发,因此形成了较长的余味。从理论上来讲,所有的葡萄酒都有余味,但有的悠长复杂,令人印象深刻,有的却清淡短促,令人失望。我们对余味的评判标准是葡萄酒对口腔产生的持续影响时间的长短。影响余味的因素是多方面的,葡萄品种、产地、年份、采摘时间、发酵方式、橡木桶陈酿、混酿比例和装瓶方式等方面都会影响葡萄酒的口感和余味。此外,葡萄酒的储存条件、侍酒温度或品酒杯具也有可能对其余味产生影响。由此看来,余味的形成非常复杂。


怎样描述葡萄酒的余味?

我们一般用短促、中等、中短、中长、悠长等词来描述余味的长短。而我们常用胡椒味的、矿物质味的、风味复杂的、柔顺的、辛辣的、浓郁的、粗糙的等词来描述余味的口感和风格。



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葡萄酒的余味和葡萄酒的品质有关吗?

有专家认为,葡萄酒的余味持续时间越长,说明我们的葡萄酒质量就越长,因为余味长的葡萄酒风味浓郁,但是,余味并不是判断葡萄酒品质的唯一标准。葡萄酒的浓郁度、复杂度和平衡性都关乎品质好坏,甚至人的主观感受也会影响对品质的判断,所以需要用全面的眼光来看待这个问题。


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