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新开红酒有这些味道,还可以拯救一下

发表时间:2019-08-22 17:17作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com

有时候我们新开的红酒,保质期还没到,可却有一种奇怪的味道,弃之可惜,喝又不敢,这个时候,其实只要闻一闻这个味道,我们就可以判断出,这瓶酒,是否还可以拯救一下呢!


当葡萄酒有明显的发霉纸板味,那就是没救了

葡萄酒的瓶塞生产过程中必不可少的清洁剂是氯化物,它容易被微生物腐蚀产生难闻的三氯苯甲醚分子,这是一种带有穿透性的刺鼻青涩气味。三氯苯甲醚的味道非常重,一旦遇上这种味道,我们只好敬而远之了,如果这种味道并不浓烈,但经过醒酒后发现味道变重了,那么,这个酒也是不能喝的。



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当新开葡萄酒有木桶味时,说明这酒还有药可医

当我们使用新的橡木桶来长时间酿酒时,浓郁的木头风味会把果味压制得死死的,稍微轻的木桶味会让人感觉返璞归真,但是如果木桶味太浓郁了,反而会给人一种油腻的感觉。如果碰到这种油腻的木桶味的话,我们可以转动酒杯让酒透透气,或者把剩下的酒全部倒入醒酒器,果味会更加舒展开来,能够减轻过重的木桶味。


当新开葡萄酒有洗涤剂味时,说明是酒杯出问题啦

酒杯都要经过专业的洗涤剂清洗,然后使用擦拭酒杯用的抹布擦拭,而如果葡萄酒有味道,要嘛洗涤剂的气味太大,要嘛杯子没擦拭干净,这个时候,我们应该更换酒杯。而为了防止这种味道的产生,我们会使用“无香”型酒杯酒具清洗剂。



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当新开葡萄酒有霉味,则需要注意保存环境的卫生

如果酒庄在酿造的时候使用了不干净的木桶或者酒瓶,或者过滤葡萄酒的滤纸有杂味、采摘时有不健康的葡萄或者酒窖的卫生不佳都会给葡萄酒带来霉味。遇到这种味道,我们要先处理一次酒杯,如果还有异味,我们可以让葡萄酒过一下醒酒器,看看不洁的味道是否会减弱或者消失。


当新开葡萄酒有臭鸡蛋味或者氧化味

有时候一瓶葡萄酒会出现类似臭鸡蛋的刺鼻气息,这是因为葡萄酒中含有硫元素。硫元素会产生一化学反应,而带有臭鸡蛋味的硫化氢(H2S)通常会在发酵过程中生成,二氧化硫和硫化氢还会与葡萄酒中的其他物质结合还会形成硫醇、二硫化物等物质,带来大蒜、洋葱、化石和橡胶等容易被形容为“臭臭”的味道。而葡萄酒中的过度氧化作用会产生的乙醛和乙酸,乙醛闻起来像是氧化的苹果、甜玉米罐头的味道,乙酸闻起来当然是醋的味道。


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