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影响桑葚品质的因素的因素

发表时间:2019-08-23 16:59作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com

桑葚酸甜可口,而桑葚酒也可以美容养颜,保健强身,随着桑葚酒的走红,许多桑葚酒厂也随之而起,但是大多数桑葚酒厂都是纯加工酒厂,一般不会配置桑葚农场,其原材料都来自合作渠道的产物。而桑葚的品质和是否新鲜,则严重影响桑葚酒的好坏,那么桑葚的品质好坏又与哪些因素相关,采摘下来的桑葚又该如何保鲜?


温度是桑葚果实腐烂变质的决定性因索

冬天蔬菜瓜果一般都比较不容易腐烂,夏天的瓜果则不好久放。就如我们时常将东西放入冰箱中,以达到保鲜的目的,而温度也可以影响桑葚的品质,当温度高过高,桑葚中的霉菌生长繁殖活跃,新陈代谢加速,营养价值降低。而当桑葚所处的温度过低,则由灰覆、根霉、毛霉等导致的腐烂受到抑制,桑葚的新陈代谢被延缓,营养损失被降低。所以,适当的低温可以影响桑葚的品质与新鲜程度。



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湿度是桑葚贮藏保鲜中的主要因素之一

湿度即为空气中的水分,桑葚也被称为水果,主要是因为桑葚含水量高达80%以上,如果外界的湿度低于桑葚酒的含水量,则桑葚酒就会失水,就像人们处于空调之中,因为室内空气的含水量低于人体内的含水量,导致人体内的水往外跑,于是出现失水,所以人在空调房中容易感到干燥,口渴。而桑葚失水后会加速有机体的衰老,降低营养价值,所以,外界保持良好的湿度就是为了防止桑葚失水。



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环境中的气体浓度也会影响桑葚的品质

空气中的许多气体都会使桑葚发生一些反应或作用,如氧气,二氧化碳等会使桑葚发生呼吸作用和氧化反应,如果空气中的氧气浓度过高,或二氧化碳浓度太低,桑葚的呼吸作用会加强,从而加速桑葚体内新陈代谢,刺激体内乙烯和脱落酸的生成,加速腐败。因此,降低贮藏环境的O2浓度,提高CO2浓度,能降低桑葚果实的呼吸强度,阻碍乙烯和脱落酸的生成,抑制体内纤维素酶活性,延缓花青素的分解,使桑葚的贮藏寿命得以延长。


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