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探索桑葚酒变酸的原因

发表时间:2019-08-26 15:26作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com

桑葚酒酸甜可口,也有很强的保健作用,但是桑葚酒放久后,会变得越来越酸,甚至还有一种醋酸的味道,那么,为什么桑葚酒会变酸呢?桑葚酒变酸后,我们在食用的话,对我们人体有什么影响吗?


桑葚酒变酸的原因大科普

桑葚酒发酵是一种化学反应的过程,在桑葚酒发酵中碳水化合物会发酵成乙醇,但是发酵太过的话,乙醇会继续被氧化成乙酸,就会出现酸味,所以桑葚酒变酸,可能是因为发酵太久了。当然也有可能是桑葚酒在发酵的过程中进入了杂菌,导致桑葚酒变质,产生酸味,使得桑葚酒变味。同时,桑葚本身的质量也会影响桑葚酒的口感,当桑葚本身有机酸含量过多,果糖含量低,而且在桑葚酒发酵过程中没有加冰糖促进酵母滋生发酵,也会导致桑葚酒变酸。桑葚酒如果久放的话,桑葚酒中容易进入大量氧气,而氧气会促进桑葚酒中的化学物质产生氧化反应,从而导致桑葚酒变酸。



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自制桑葚酒对人体有害的这几个原因

(1)条件的限制:一般来说,我们自己在家里酿造的葡萄酒使用的设备过于业余,不能够起到良好的去菌杀菌效果,导致一些细菌的滋生与残留,这些细菌可能会与一些化学物质反应,从而改变桑葚酒的风味,使得桑葚酒变酸。

(2)知识基础不够:另一方面,也可能因为自制桑葚酒的知识基础不够,不知道桑葚酒的发酵原理,于是使用铁制的器具来装桑葚酒,而桑葚酒产生的酸性物质又与铁产生化学反应,产生有毒物质,喝了这种酒就很容易酒精中毒。

(3)桑葚中含有溶血性过敏物质,在过量食用后可能引起溶血性肠炎所以,我们喝桑葚酒应该适量。

(4)发酵过程中污染了醋酸菌,醋酸菌将酒转变为了醋,使得桑葚酒的口感变差。

(5)后期保存过程没控制好,没有进行苹果酸乳酸发酵,或是污染了醋酸菌。



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桑葚酒变酸应该视情况而决定它能不能喝

桑葚酒变酸的原因有很多,如果桑葚酒仅仅只是过度发酵而变酸,没有发生质量变坏的情况,则这种桑葚酒是可以喝的。如果桑葚酒变酸是因为杂菌的影响或本身的质量问题,则这种桑葚酒会影响我们的身体健康,而当桑葚酒酒体浑浊不清,桑葚酒酿制过程中出现分层,上层有桑葚渣,下层是桑葚酒的,下层有澄清的液体是好的桑葚酒,如果下层清液在没有受到震荡的情况下一直浑浊不干净,很有可能是因为杂菌污染导致变质,这种情况下的桑葚酒不建议食用。


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