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你不知道的,桑葚酒的呼吸知识!

发表时间:2019-08-28 17:31作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com

人会呼吸,植物会呼吸,连细胞也会呼吸,当然,桑葚酒也会呼吸,桑葚酒的呼吸是指:打开一瓶桑葚酒后与空气接触的过程,桑葚酒的呼吸与醒酒是完全不一样的概念,醒酒是为了能有效的去除沉淀,·醒酒过程中酒瓶需要直立放置几个小时,然后把酒小心翼翼的倒进醒酒器里;倒的时候你要映着烛光,这样在沉淀物到瓶颈的时候你就能看见它了。一般只有陈年老酒需要醒酒,而桑葚酒的呼吸是为了让桑葚酒适应一下空气,因为酒经过时间的封存可能进入了“半睡状态”,所以我们应该将酒静置,让它呼吸一会儿,这样才可以充分展现它的风味。



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桑葚酒为什么需要呼吸呢?

并不是所有桑葚酒都需要进行呼吸的,桑葚酒需要呼吸是为了让其口感变得更为柔和,更好的打开其香气与风味。简单来说,这是一个桑葚酒与空气中的氧气短暂接触的过程,少量的氧气可以帮助桑葚酒由陈年转化为成熟,所以桑葚酒的呼吸是一种促进桑葚酒成熟的过程,所以,陈年的桑葚酒并不需呼吸这一过程,因为陈年的老酒本来就比较成熟,过度的呼吸会使得桑葚酒的风味产生变化。


桑葚酒的呼吸与醒酒原理

桑葚酒的醒酒是氧气与酒液反应的一种现象,但是,如果醒酒过度,桑葚酒会被氧化,会导致桑葚酒变色,风味和香气都会淡化,甚至会滋生醋酸菌,导致桑葚酒醋化。所以我们需要利用专业的醒酒器和专业的醒酒手法。而桑葚酒的是一种发酵酒,它在发酵的过程中酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳,所以当一瓶桑葚酒被打开后,氧气会与酒中的化学物质产生化学反应。而酒液可能会发生蒸发现象或氧化反应。如果是一瓶青涩的新酒,那它可以持续的反应时间就比较长,所以我们需要让它先进行呼吸,而如果是一瓶老酒,它本来酒液就相对较为陈老,这种酒如果过度与氧气接触,则容易老化,进而改变酒的品质!所以,并不是所有的酒都需要进行呼吸。


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