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二氧化碳浸渍法的风味,来源及优势

发表时间:2019-08-30 16:59作者:肽度科技来源:www.yysgj.com

之前我们讲过葡萄酒酿造工艺的二氧化碳浸渍法,但是,用二氧化碳浸渍法酿造方法酿造出来的葡萄酒带有什么风味,它特殊的风味又是从哪里来的?它与传统发酵酿造法比起来,又有什么优势?以下我们列举了几个常见的使用二氧化碳浸渍法所酿造的葡萄酒来为大家说明这几个问题。



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二氧化碳浸渍法葡萄酒特殊的风味从何而来?

二氧化碳浸渍法葡萄酒给人的感觉清新易饮,口感简单柔顺。因为这种酿造方法不仅最大限度地保留了葡萄酒清爽的口感和丰富的花果香气。而且,二氧化碳发酵法可以提取色素,减少单宁的萃取,可以使葡萄酒的颜色更加明媚,减少单宁的涩味,且这种葡萄酒不需要过橡木桶陈年,因而也没有橡木带来的味道。整体尝起来会显得非常柔顺可口,而且酒体轻盈,果香浓郁,还散发着香蕉、玫瑰、水果糖,樱桃酒和肉桂香料的香气,让人很容易沉浸其中。在整个发酵过程,大约会损失约1/5的糖分,增加2%左右的酒精度数,增加10倍左右的甘油含量,减少一半的苹果酸,整体的pH值会上升0.25左右。



二氧化碳浸渍法VS传统发酵


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常见的的二氧化碳浸渍法葡萄酒

博若莱新酒是世界上最著名的二氧化碳浸渍法葡萄酒,原料在8、9月份采摘,并在当年11月的新酒节即开瓶饮用,被誉为“世界上最快的葡萄酒”和“离葡萄最近的酒”。而罗讷河谷罗第丘的葡萄酒价格较高,有些酿酒师也开始尝试用二氧化碳浸渍法来酿造清新易饮、物美价廉的红葡萄酒。此外,在朗格多克-露喜龙产区也会采取这种方法。当然,也有的酿酒师会选择将二氧化碳浸渍法和传统酒精发酵法产生的葡萄酒进行调配。


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