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葡萄酒香的三个等级

发表时间:2019-08-30 17:03作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com

葡萄酒由葡萄发酵而成,葡萄酒的口味也是千奇百怪,各有不同,所以,也就衍生了不同品类的葡萄酒,但是不同品类的葡萄酒除了根据原材料和酿造方法等来进行划分,还可以根据酒的香气,而酒的香气是由于酒内的化学物质挥发而产生的,酒内的化学物质的含量,浓度以及种类的区别,都会造成酒的香气不同,因此,酒有很多种香气,以下先简要说明酒的香气等级。



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初级香气为葡萄香

葡萄酒本身自带的葡萄香气来自原料本身,不同的葡萄品种会带来不同的葡萄香气,一般红葡萄会呈现出比较香甜的葡萄香,这种香气就像草莓,哈密瓜那样的香气,浓郁又动人。而白葡萄呈现的香气就较为清爽,比如青苹果的清爽和柑橘的清甜。这是由于原料原始的生长环境不同,气候,温度,土壤等,造成葡萄带有本土风味,从而影响葡萄酒的香气。


酿造香为二级香气

葡萄酒的酿造是发酵酿造,是葡萄与酵母和细菌结合并与酵母和细菌相互作用,会产生酒精等化学物质,在这个过程不仅会进行发酵反应,葡萄酒中的化学分子还会与氧气或者空气中的物质产生氧化或还原反应,而这些反应产生的气体挥发会形成一种香气,这种香气我们统称为酿造香,它是一种香甜的气味,闻起来就像发酵的面团,奶油、杏或桃的香气。



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陈年香为三级香气

陈年香是时间的产物,葡萄酒酿造成功后并不会马上被售卖出去,我们经常将其储存在酒窖中,而新成熟的葡萄酒用软木塞密封,但软木塞的密封性并不是很强,软木塞与瓶口还是会有一丝空气,而空气中的氧气,二氧化碳等气体通过这些小缝隙进入酒液中,在酒瓶中与酒液进行氧化反应或还原反应,这是一个酒成熟的过程,适度的氧化对酒来说是没有坏处的,在反应过程,分子相互作用,会出现一种类似皮革、松露、部分香料、森林地表、烤肉和干果的香气,这种香气我们称之为陈年香。


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