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白葡萄酒VS红葡萄酒

发表时间:2019-08-30 17:33作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com

白葡萄酒和红葡萄酒都是葡萄酿造的红酒,那么为何要将其区分开来呢?是以颜色为标准区分吗?白葡萄酒与红葡萄酒的口味,价格和酿造工艺又有哪些不同,两者对人体有益的因素是不是一样的?两者的分子组成和分子含量又有什么区别?这是一个值得探讨的问题。


白葡萄酒跟红葡萄酒的酿造工艺不同

很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵。它的工艺流程包括:除渣榨汁(将原料进行处理,获得原液,再进行原液榨汁,再通过转移进行除渣)→二次发酵(用不锈钢罐酿制)→过滤净化(使用过滤网,净化装置去除导致葡萄酒浑浊和产生异味的物质)→陈酿(陈酿过程是指葡萄酒装瓶之前,在桶中陈化的过程)→混合调配(酒液成熟后,根据需要把几种不同的酒混合成一种新酒)→成品装瓶(为了防止氧化,则将瓶口密封)红葡萄酒一般用木桶酿制,木桶与氧气接触的比较密切,能够进入到葡萄酒中。它的工艺流程包括:原料选择及处理→清毒漂洗→破碎(用滚筒式或离心式破碎将果实压破,再经除梗机去掉果梗,以使酿成的酒口味柔和)→主发酵(调整糖度,进行主发酵,加入酵母液,每日检查)→压榨→后发酵(控制发酵环境)→陈酿(低温、通风好,温度湿度适宜)→调配→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌。


白葡萄酒VS红葡萄酒1.jpg



白葡萄酒跟红葡萄酒的酿造材料不同

白葡萄酒一般用霞多丽、灰皮诺等品种酿制,而红葡萄酒是黑皮诺、赤霞珠酿制而成。红葡萄酒采用的黑葡萄酿制,而白葡萄酒是用白葡萄品种酿造而成。白葡萄酒使用的原料是用用葡萄肉,而红葡萄酒还带有籽和皮,所以红葡萄酒的颜色最多来源于皮,而白葡萄酒颜色是淡黄色。


选用葡萄的颜色与风味不同

一般来说,红葡萄酒会先将将葡萄皮和葡萄籽一起放入发酵,所以红葡萄酒最后的颜色都是皮上的色素,这样会导致红葡萄酒的颜色偏深,而而白葡萄酒只用果肉酿酒,去掉了皮和籽,所以颜色是淡黄色偏透明,也就是葡萄的果肉色。白葡萄采用的是不锈钢罐酿制,这也造成了白葡萄发酵的过程中都是葡萄果味和植物的香味。红葡萄酒在发酵过程中采用木桶酿制,与氧气接触造成水果味道的流失,而诞生了坚果的风味。


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